水煮牛rou，一道地道的川菜，与水煮rou片、水煮鱼等有异曲同工之妙，以麻、辣、鲜、嫩、滑等特点，将这道菜的美味完全迸发出来。    牛rou横刀切大薄片加蛋清、盐、酱油、料酒】淀粉抓匀，而因为要保证牛rou的爽嫩，可加一点清水进去，放在外头结了冰的缸里头冻上一会儿，防止牛rou与淀粉脱离。    煸香花椒、辣椒段，放豆瓣酱炒出红油，稍后放了骨头汤进去煮开，便做成了油汪汪，鲜亮通红的汤头，将黄豆芽放汤中煮熟后捞出，接着将方才腌好的牛rou快速的放入这红油汤里头滑散断生，之后快速的捞出来，放入白瓷盆中，黄豆芽上头。。    接着将方才的汤汁倒入白瓷盆中，撒上蒜末、葱末、小米椒、花椒面、辣椒面等。    最后，锅中烧了热油的，快速的浇到那盆中的牛rou与菜上头。    guntang的油，“兹拉”一声，将盆中那些调味料全部都鲜活了起来，香气四溢，扑鼻而来，让人垂涎三尺。    而色泽上更是因为，红油的鲜亮，蒜末的白，葱末的绿，小米椒的红，越发让人觉得丰富多彩，夺目好看。    吃上一口，麻辣鲜香，嫩滑爽口，比从前吃的水煮rou片，更带了几分的鲜嫩，更加让人赞不绝口。    这道水煮牛rou的，自是备受欢迎了。    眼瞅着，已是到了腊月中旬。    学堂里已经放假，章弘钰与铁蛋不必每日上学，只需在家温书练字就好。    而章弘钰呢，更是因为章筠庭还不曾回家来，索性也不回章园去，只在沈家住了下来，每日里和铁蛋一起看书。    年货采买的差不多了，这些日子，趁着天气晴朗的，索性来了个大扫除的，将家里好好收拾收拾，拆洗一下棉被棉衣裳的，只等着到时候清清爽爽，自自在在的过年了。    马聚财再次来到了沈家，说是请沈香苗与方怀仁去一趟蜀香阁。    而在两个人应邀到了蜀香阁之时，闫世先一脸沉闷，更是十分焦急：“原本我是想着去找两位商量此事的，但又担忧我若是不在，蜀香阁这边没有能拿主意之人，便只能请两位过来了。”    “惠元楼那边……”    这让沈香苗与方怀仁心里头均是一沉。    尤其是方怀仁的，更是十分不爽快：“这文俞元，安生了两天，又想出幺蛾子了不成？难不成上次的事情，还不曾长了记性？”    “方掌柜，你莫要着急，先让闫掌柜把事情说清楚了也不迟。”沈香苗提醒道。    方怀仁这才意识到自己方才打断了闫世先的话显得十分不礼貌，脸微微发烫，道：“是我唐突了，闫掌柜你先说。”    “方掌柜是性情中人，也是担忧蜀香阁的生意。”闫世先安慰了一番，接着稳了稳心神的，道：“惠元楼这两日，文俞元与韩东成四处奔走，到处宣扬说惠元楼今年过年时间照常开门做生意。”    “更说，除夕夜宴，过年时款待亲戚的，均是可以到惠元楼宴请，若是必须在家中的，可提前到惠元楼订下菜式，到了时候，惠元楼会按时送到各家。”